Receta de Cocina Fusion.

Lasaña al tofu.

Se cuecen:

- 5 tiras de lasaña, al dente, (con sal y hierbas de olor)


- 300 gramos de tofu duro en cubitos


- Salsa ragú, 3 tazas aproximadamente (se consigue ya hecha en supermercados)



- 1 manojo de espinacas o acelgas picadas y fritas en aceite de oliva con 1 cebolla picada y 2 ajos finamente picados


- 2 cucharadas de apio picado fino


- Sal y pimienta a gusto



En un refractario se coloca primero una capa de salsa y luego una de pasta, después se colocan las acelgas, el tofu picado y otra capa de salsa y así hasta terminar con una capa de salsa y tofu.


Se tapa con papel aluminio y se hornea 25 minutos se quita el papel aluminio y se deja otros 25 minutos horneando, se puede sustituir la capa de tofu del último por queso para fundir.

Cocina Molecular.

La Gastronomía Molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico.

Gastronomía molecular, tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos.

Platos de Cocina Clasica

Platos de Alta cocina

 

Mise Place

Termino de origen frances, el cual se refiere a la preparacion de los elementos  de cocina, comedor y bar; antes de cada tiempo de servicio.

Caterer.

Es el personal de servicio de alimentos, que este relacionada con su venta, distribucion o produccion o que este inmersa en la industria de la hospitalidad.

Bar

Bar: recinto del Restaurante caracterizado por contar con una barra o mostrador, destinado para el servicio de bebidas.